Экономия на еде, особенно на такой базовой, как молочка, – это не к добру для экономики

Как пишут "Аргументы недели", россияне отказываются от масла и молока из-за рекордного подорожания. Это можно назвать "молочной инфляцией".

"По данным Nielsen, розничные продажи молочки в натуральном выражении за год (с сентября 2024-го по август 2025-го) просели на 2,8% по сравнению с предыдущим годом. И падение, похоже, набирает обороты: еще весной, в мае, говорили только о 1,2%. При этом в деньгах почти все категории показывают рост – от 6,7% до вполне ощутимых 24,6%, в зависимости от продукта", - пишут журналисты издания.

Больше всего "досталось" маслу с маргарином – минус 11,2% год к году. Ультрапастеризованное молоко тоже не в фаворе – минус 11,1%. Тут все понятно: масло взлетело в цене на 38%, народ переходит на растительные аналоги. Ну а ультрапастеризованное молоко просто стало дорогим удовольствием. Правда, его производство, наоборот, растет – кофейни спасают ситуацию. "Россельхозбанк" прогнозирует, что к концу 2025-го выпуск ультрапастеризованного в России подскочит почти на 5%, примерно до 1,65 млн тонн.

Росстат подтверждает: за первые семь месяцев 2025-го сливочное масло подорожало на 34%, сметана с молоком – на 22%, сыры – на 19%. А сырое молоко вообще выстрелило – плюс 23,1% за год.

В "Рексофт Консалтинг" считают, что виноват рост себестоимости и изменения в потребительских предпочтениях. В общем, классика: выручка растет, а продаж меньше – верный признак инфляции.

В "Логике молока" (бывшие H&N и Danone, бренды "Актибио", "Простоквашино") заметили снижение спроса на молочку еще в конце прошлого года. Но сильно паниковать не стоит: умеренные инфляционные ожидания позволяют надеяться, что до конца 2025-го падение продаж не будет критичным.

Nielsen отмечает, что ряженка, простокваша и плавленый сыр тоже теряют популярность – минус 7,1%. А вот что народ берет охотнее: зернёный творог – плюс 11,2%, густые йогурты – плюс 6,6%, молочные десерты – плюс 5,8%, мягкий сыр – плюс 1,5%, обычный творог – плюс 0,3%.

Эксперты добавляют: стерилизованное молоко в январе-июле 2025-го рухнуло на 10,8%, пастеризованное – на 0,7%, кефир – на 4,3%, сметана – на 3,4%. Зато зернёный творог в натуральном выражении взлетел на 13,1%, густые йогурты – на 6,5%, десерты – на 6,9%.

Журналисты отмечают, что ситуация на молочном рынке, конечно, не радужная, но и катастрофы пока не предвидится. Потребитель, как всегда, пытается адаптироваться к новым ценам. Там, где можно сэкономить, – экономит. Масло заменили растительными аналогами, от ультрапастеризованного молока, видимо, переходят к более доступным вариантам. Зато зернёный творог и йогурты чувствуют себя прекрасно – видимо, их покупают те, кто готов платить за качество и вкус.

Как отмечают эксперты, вполне возможно, что к концу года ситуация стабилизируется. Умеренные инфляционные ожидания, как говорят эксперты, дают надежду на то, что падение продаж не станет критичным. Но расслабляться точно не стоит. Конкуренция на рынке усиливается, и выживут только те, кто сможет предложить потребителю качественный продукт по адекватной цене.

"Важно понимать, что происходит перераспределение спроса. Люди не перестают есть молочку вообще, они просто меняют свои предпочтения. Если раньше брали литр молока, то сейчас могут взять пол-литра и баночку йогурта. Или вместо сметаны купят более дешёвый кефир. Производителям нужно это учитывать и оперативно реагировать на изменения, предлагая продукты в разных ценовых категориях".